Quanti sanno che il fondo di un cespo di lattuga o di un porro, che solitamente finiscono nel bidone dell’umido, possono nascondere una sorprendente vitalità? Come metterli alla prova? Col regrowing, un gesto semplice, dal profondo valore ecologico, che consente di far ricrescere ortaggi e piante aromatiche direttamente dai loro avanzi. Ogni foglia che rinasce sul nostro davanzale è acqua, energia e suolo risparmiati. Per sperimentare questa pratica, potrete partire dal cuore di un cespo di lattuga o di un finocchio immerso in un paio di centimetri d’acqua e posto alla luce: in pochi giorni inizierà a produrre nuove foglioline tenere. Utilizzando la base dei cipollotti (con le sue radici) otterrete steli freschi e aromatici da usare in cucina. Persino uno spicchio d’aglio che ha iniziato a germogliare, se piantato in un vasetto con un po’ di terra, svilupperà steli verdi da gustare.

Il regrowing non richiede un orto né grandi spazi: un davanzale luminoso o un piccolo angolo sul balcone sono sufficienti. Oltre al beneficio ambientale, questa pratica serba una lezione di educazione alimentare e stagionalità: insegna ad avere pazienza, a riconnettersi ai ritmi della natura e mostra, soprattutto ai più piccoli, che il cibo non appare magicamente sugli scaffali. È un’attività divertente, e praticamente a costo zero, che regala la piccola, grande soddisfazione di portare in tavola un prodotto coltivato con le proprie mani. Più che una tecnica, è un cambio di prospettiva: un invito a vedere ogni scarto non come una fine, ma come un potenziale nuovo inizio.

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